Utilización de recursos naturales tropicales para el desarrollo de alimentos

Esta publicación, producto del trabajo de investigación de cerca de 10 años de los miembros del Cuerpo Académico de Desarrollo Alimentario (CADA) ligados al campo de la Ciencia y Tecnología Alimentaria, está dirigida a universitarios y profesores de esta temática, así como a profesionales de la industria alimentaria y la nutrición y también a empresarios que pueden encontrar en este libro una alternativa de apoyo para la promoción de sus empresas dada la posibilidad de aprovechar recursos naturales subutilizados, ya sea de manera directa como alimento o como ingrediente de los mismos, en sustitución de los que tradicionalmente son empleados y que, por lo general, tienen origen animal o, bien, son difíciles de adquirir por su alto costo.
ISBN: 978-607-7573-77-7
Editorial: Universidad Autónoma de Yucatán
Tapa blanda: 263 páginas
Edición: 1
Año: 2010
Tamaño: 23 x 17 cm