Alimentos. Manual de análisis fisicoquímicos

Este libro está dirigido, principalmente, a los estudiantes universitarios que cursan carreras que involucran aspectos del aseguramiento de la calidad de los alimentos, pero para poder tener éxito en el campo de los análisis bromatológicos, los alumnos deberán poseer sólidos conocimientos en Química Analítica.

El libro contiene análisis importantes para la industria alimentaria, y la mayoría de las determinaciones descritas han sido utilizadas para evaluar la calidad de productos que se elaboran en la región sureste de nuestro país. Esto es de suma importancia, dado que el alumno tendrá un panorama más amplio de los diferentes tipos de análisis a los que podría enfrentarse como profesionista.

Los análisis fueron seleccionados atendiendo a las demandas del sector agroalimentario de nuestro entorno y están basados principalmente en las metodologías que exige la Legislación Alimentaria Mexicana, el Codex Alimentarius, la Asociación de Comunidades Analíticas de Estados Unidos.

Los procedimientos se presentan en forma clara y sencilla para que puedan realizarse con toda seguridad y confianza y, de esta manera, acrecentar aún más el interés del alumno por el estudio del control de la calidad de las materias primas, del proceso y del producto terminado. Cabe recalcar que todas las técnicas que se presentan fueron previamente comprobadas en el laboratorio.

Al final del libro hay una sección de ejercicios para que el estudiante adquiera mayor destreza en el desarrollo de los cálculos de los análisis que realice. Asimismo, se anexa una bibliografía general que puede servir de guía para que el alumno vaya profundizando poco a poco en tan importante área del saber.