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Revista de la Universidad Autónoma de Yucatán, núm. 227 (octubre-diciembre de 2003)
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Sinopsis
Número dedicado a la ciencia de los alimentos: fibra dietética, grasas saturadas, proteínas de leguminosas, granos almacenados, efluentes del maíz y probióticos. Cierra con una galería colectiva, poesía, el discurso de la Medalla Eligio Ancona 2003 y una reseña de Eugenia.
Índice
- Presentación
- Fibra dietética y sus beneficios en la alimentación
- Las grasas saturadas en la alimentación, realidades y mitos
- Importancia de la enzima α-amilasa en la producción de imitadores de grasa en alimentos
- Estructura y propiedades funcionales de proteínas de leguminosas
- Insectos y hongos en los granos almacenados en Yucatán
- Efluentes de la industrialización del maíz: ¿contaminante o recurso valioso?
- Alimentos funcionales y tratamiento preventivo de enfermedades: principales aplicaciones de los probióticos
- Galería: Calendarum Artum (colectiva)
- Poesía: Cántico de la ciudad
- Discurso: Medalla Eligio Ancona, 2003
- Reseña: Eugenia, de Eduardo Urzaiz Rodríguez
Cómo citar
Universidad Autónoma de Yucatán (2003). Revista de la Universidad Autónoma de Yucatán, núm. 227 (octubre-diciembre de 2003). Universidad Autónoma de Yucatán.
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| Autoría | Universidad Autónoma de Yucatán |
|---|---|
| Editorial | Universidad Autónoma de Yucatán |
| Año | 2003 |
| Páginas | 96 |
| Idioma | Español |
| Formato | Libro impreso |
Revista de la Universidad Autónoma de Yucatán, núm. 227 (octubre-diciembre de 2003)
$8.00