Revista de la Universidad Autónoma de Yucatán, núm. 227 (octubre-diciembre de 2003)

Revista de la Universidad Autónoma de Yucatán, núm. 227 (octubre-diciembre de 2003)

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Número dedicado a la ciencia de los alimentos: fibra dietética, grasas saturadas, proteínas de leguminosas, granos almacenados, efluentes del maíz y probióticos. Cierra con una galería colectiva, poesía, el discurso de la Medalla Eligio Ancona 2003 y una reseña de Eugenia.

Título Revista de la Universidad Autónoma de Yucatán, núm. 227 (octubre-diciembre de 2003)
Autor Universidad Autónoma de Yucatán
Tipo Revista

Número dedicado a la ciencia de los alimentos: fibra dietética, grasas saturadas, proteínas de leguminosas, granos almacenados, efluentes del maíz y probióticos. Cierra con una galería colectiva, poesía, el discurso de la Medalla Eligio Ancona 2003 y una reseña de Eugenia.

Datos del número

Edición a cargo de: Alejandrina Garza de León
Dirección editorial: Luis Alfonso Ramírez Carrillo
Número: 227
Volumen: 18
Periodo: octubre-diciembre
ISSN: 0186-7180
Editorial: Universidad Autónoma de Yucatán
Año: 2003
Páginas: 96
Idioma: Español

Sumario

  • Presentación (Luis Alfonso Ramírez Carrillo)
  • Fibra dietética y sus beneficios en la alimentación (David Betancur Ancona, Virginia Pérez Flores, Luis A. Chel Guerrero)
  • Las grasas saturadas en la alimentación, realidades y mitos (Arturo F. Castellanos Ruelas, J. Gabriel Rosado Rubio)
  • Importancia de la enzima α-amilasa en la producción de imitadores de grasa en alimentos (Noemí Reyes Vázquez, Fabiola Esther Pereira Pacheco)
  • Estructura y propiedades funcionales de proteínas de leguminosas (Luis A. Chel Guerrero, Luis Corzo Ríos, David A. Betancur Ancona)
  • Insectos y hongos en los granos almacenados en Yucatán (Ramón Rodríguez Rivera, Francisco J. Herrera Rodríguez)
  • Efluentes de la industrialización del maíz: ¿contaminante o recurso valioso? (Rosa Domínguez Espinosa, Daniel Pacho Carrillo)
  • Alimentos funcionales y tratamiento preventivo de enfermedades: principales aplicaciones de los probióticos (Rosa Domínguez Espinosa, Araceli González Burgos, Tania González Flores, Marcela Zamudio Maya)
  • Galería: Calendarum Artum (colectiva)
  • Poesía: Cántico de la ciudad (Roger Campos Munguía)
  • Discurso: Medalla Eligio Ancona, 2003 (Óscar González Cuevas)
  • Reseña: Eugenia, de Eduardo Urzaiz Rodríguez (Silvia López Cortés)