Utilización de recursos naturales tropicales para el desarrollo de alimentos
Sinopsis
Esta publicación, producto del trabajo de investigación de cerca de 10 años de los miembros del Cuerpo Académico de Desarrollo Alimentario ligados al campo de la Ciencia y Tecnología Alimentaria, está dirigida a universitarios y profesores de esta temática, así como a profesionales de la industria alimentaria y la nutrición y también a empresarios que pueden encontrar en este libro una alternativa de apoyo para la promoción de sus empresas dada la posibilidad de aprovechar recursos naturales subutilizados, ya sea de manera directa como alimento o como ingrediente de los mismos, en sustitución de los que tradicionalmente son empleados y que, por lo general, tienen origen animal o, bien, son difíciles de adquirir por su alto costo.
Índice
- Presentación
- Introducción
- Agradecimientos
- Abreviaturas
- Capítulo 1. Evaluación fisicomecánica de masas y tortillas de maíz incorporadas con harinas de yuca (Manihot esculenta) y malanga (Xanthosoma saggitifolium)
- Capítulo 2. Incorporación de concentrados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus) en botanas tipo «charritos» y tortillas
- Capítulo 3. Elaboración de pastel pimiento formulado con almidones nativo y octenilsuccinado de Phaseolus lunatus
- Capítulo 4. Comportamiento funcional de almidones nativo y acetilado de Canavalia ensiformis utilizados como estabilizantes de helados
- Capítulo 5. Incorporación de almidones primarios y secundarios de Canavalia ensiformis y Phaseolus lunatus en galletas
- Capítulo 6. Funcionalidad de mezclas de almidones de yuca (Manihot esculenta) y frijol lima (Phaseolus lunatus) en la elaboración de natillas
- Capítulo 7. Salchichas tipo Frankfurt elaboradas con mezclas de proteína de Phaseolus lunatus con diferentes almidones
- Capítulo 8. Funcionalidad de mezclas de concentrado proteínico de frijol lima (Phaseolus lunatus) con almidones plátano (Musa paradisiaca), frijol x-pelón (Vigna unguiculata) y sagú (Marantha arundinacea)
- Capítulo 9. Formulación de galletas saladas adicionadas con fibra dietética de Canavalia ensiformis L. y Phaseolus lunatus L.
- Capítulo 10. Enriquecimiento de galletas con fibra dietética de harina de cáscara de maracuyá (Pasiflora edulis, var. Flavicarpa Deg.)
- Capítulo 11. Elaboración de complementos alimenticios con alto contenido en fibra dietética de maracuyá (Pasiflora edulis)
- Capítulo 12. Elaboración de extrudidos con mezclas de harina de maíz QPM y frijol lima (Phaseolus lunatus)
- Capítulo 13. Extrusión-cocción de una mezcla maíz-Vigna unguiculata: factores que afectan las propiedades físicas del extrudido y la viscosidad de las dispersiones de la harina precocida
- Capítulo 14. Extrusión de mezclas de harinas de frijol (Phaseolus vulgaris L) endurecido y maíz (Zea mays) de alta calidad proteínica
- Capítulo 15. Evaluación física y funcionalidad biológica de extrudidos de maíz incorporados con hidrolizados proteínicos
- Capítulo 16. Disponibilidad de minerales de extrudidos elaborados con granos enteros de maíz y/o leguminosa (Phaseolus vulgaris)
- Capítulo 17. Desarrollo de una bebida para personas de la tercera edad con hidrolizados proteínicos de Vigna unguiculata
- Capítulo 18. Funcionalidad biológica de jugo de naranja incorporado con hidrolizados proteínicos de frijol lima (Phaseolus lunatus)
- Capítulo 19. Efecto antioxidante y antihipertensivo de cremas de zanahoria adicionadas con hidrolizados proteicos de chía (Salvia hispánica L.)
- Capítulo 20. Composición en ácido graso alfa linolénico (Ω3) en huevo y carne de aves empleando chía (Salvia hispánica L.) en el alimento
Cómo citar
David A. Betancur Ancona, Luis A. Chel Guerrero y Arturo F. Castellanos Ruelas (2010). Utilización de recursos naturales tropicales para el desarrollo de alimentos. Universidad Autónoma de Yucatán.
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| Edición a cargo de | David A. Betancur Ancona, Luis A. Chel Guerrero y Arturo F. Castellanos Ruelas |
|---|---|
| Editorial | Universidad Autónoma de Yucatán |
| Año | 2010 |
| Edición | Primera |
| ISBN | 978-607-7573-77-7 |
| Encuadernación | Rústica |
| Páginas | 263 |
| Medidas | 17 × 23 cm |
| Formato | Libro impreso |